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食品级单双甘油脂肪酸酯价格

食品级单双甘油脂肪酸酯价格

简要描述:食品级单双甘油脂肪酸酯价格
在其他方面可作为消泡剂、分散剂、 食用油脂上的应用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用等。

产品型号:

所属分类:单甘脂

更新时间:2021-05-07

详细说明:

食品级单双甘油脂肪酸酯价格

 

性状“白色或淡黄色固体粉末,无刺激性气味。

易溶于油脂、酒精等有机溶剂。

能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。

食品添加剂使用卫生标准(GB27602007)中批准为食品乳化剂,可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂),稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿、生干面制品,糖浆,香辛料,咖啡饮料类等产品中使用。

聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当, 但随着酸性增加, 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用,而聚甘油酯乳化性能则越来越好,即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 良好抗菌作用, 中碳链脂肪酸( C8 ~C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中, 能显著提高饮料稳定性和分散性,改善罐装饮料质量,延长保质期,从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。例如,在罐装咖啡中,使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕榈酸酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 良好抑菌作用, 从而解决罐装咖啡不能耐受高温杀菌而易酸败变质问题。另外,六聚甘油单辛酸酯对枯草杆菌有较强杀菌作用,其水溶性也好,故在水性食品( 如豆乳之类) 中,不但杀菌性好,且使用方便。 此外,三聚甘油单硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中, 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中,作为乳化剂和稳定剂,能显著提高稳定性,防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品均一性和口感, 延长保质期 。

用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。

1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。

2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。

4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。

6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大

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