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食品级卡拉胶

食品级卡拉胶

简要描述:食品级卡拉胶
卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取出来的亲水性胶体,它的化学结构是由 半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐

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所属分类:卡拉胶

更新时间:2020-12-11

详细说明:

食品级卡拉胶

简介:

卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取出来的亲水性胶体,它的化学结构是由 半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐

二、性状

白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。

三、用途

在果冻生产中的作用

广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳 燕窝,羹类食品,凉拌食品等等

作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都 需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。没有这些缺点,用制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成 为果冻常用的凝胶剂基于具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些的生产应用与其流变学特性有着较大的关系,因而准确掌握的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。

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