食品级结晶果糖
简介：
结晶果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
结晶果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和。果糖是甜的单糖。果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水。果糖是甜的单糖。
1、结晶果糖具有甜度高，用量少，不需增加特别助剂（化学合成甜味剂的长处）
2、结晶果糖代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平动摇（糖醇类，化学甜味剂类的长处）
3、结晶果糖不易发作龋齿（糖醇类的长处）
4、结晶果糖是天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的长处）
5、结晶果糖风味口感好（部分糖醇，低聚糖的长处）
6、结晶果糖还具有很好的甜味协同效果，可同其它甜味剂混合运用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合运用中显得愈加杰出。一方面可使甜味剂甜度大大进步，另一方面可削减或铲除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
食品级结晶果糖
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