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* 优质食品级阿拉伯胶

* 优质食品级阿拉伯胶

简要描述:* 优质食品级阿拉伯胶
阿拉伯胶是无害的一种胶制品,由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。

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所属分类:阿拉伯胶

更新时间:2020-11-12

详细说明:

* 优质食品级阿拉伯胶

简介:

阿拉伯胶在食品工业中的应用

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途广及用量的水溶胶,目前的年需要量仍保持在大约 4-5 万吨。

阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造,像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖,也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体,可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素,与淀粉和麦芽糊精相比,其能量值还不到一半。更具体的说,阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同,多糖组分中的 D -半乳糖(阿拉伯树胶)和 L -树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比,阿拉伯树胶含有更多 4 - O -甲基- D -葡萄糖醛酸,而 L -鼠李糖和不可替代的 D -葡萄糖醛酸的量较少。

具有高度的可溶解性,平常的胶类在溶水的过程中仅能加进约5 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%,在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解于油与酒精,但若酒精含量低于15%时,则可以溶解。

阿拉伯胶是无害的一种胶制品,由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。

阿拉伯胶,也是的一种胶,它的用途则是更加地广泛,尤其在食品的添加应用方面,比如:食品的粘着剂、糖果、巧克力的披覆;

加强口感,防止沉淀;不光在食品上能够应用到,在印刷工业方面也是不可或缺的一种天然胶。在医学上,具有降低血液中胆固醇的功能;阿拉伯胶优异的乳化性能尤其值得关注,目前已被广泛应用于制备各种水包油型乳状液体系。也被广泛用于风味物质和功能性成分的包埋。

* 优质食品级阿拉伯胶



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