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* 优质食品级酪蛋白酸钙

* 优质食品级酪蛋白酸钙

简要描述:* 优质食品级酪蛋白酸钙
冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。

产品型号:

所属分类:酪蛋白磷酸肽

更新时间:2020-11-11

详细说明:

* 优质食品级酪蛋白酸钙

白色至淡黄色粉末,有特殊滋味。相对分子质量约为3000的一种含钙多肽,其中富含磷酸丝氨酸和磷酸多肽等。一般含蛋白质(由测定氮量所得)约85%,多肽含量约12 %,总氮12%以上,水分8%以下。易溶于水(20%完全溶解)。

 

【产品简介】

酪蛋白钙又称酪朊酸钙。

虽然牛乳酪蛋白中 存在有少量酪蛋白钙,但通常是以脱脂牛奶(或奶粉)为原料、采用凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白,经脱水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中经分散、膨润后,加入氢氧化钙、或碳酸钙等中和,再经喷雾干燥或冷冻干燥而得。呈白色至淡黄色粒状或粉末、无臭、无味、或稍有特异香气。可作微生物培养基组分、生化试剂或食品添加剂。

酪蛋白钙检测标准:FCC (1996)
项目(Project) 标准(Standard)
蛋白质,(以干基计)%≥80
游离氨基酸,% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
钙, % ≥1.0
乳糖,% ≤0.5
脂肪,% ≤1.8
灰分,% ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分,% ≤6.0
重金属(以Pb计)mg/kg ≤20
砷 (以As计) mg/kg ≤2
菌落总数,cfu/g ≤30000
大肠菌群,MPN/100g ≤40

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。

 

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

* 优质食品级酪蛋白酸钙



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