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焦磷酸钾

焦磷酸钾

简要描述:焦磷酸钾
在食品工业中用作乳化剂,组织改进剂,螯合剂,还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用,通常用于防止水产罐头产生鸟粪石,防止水果变色;提高冰淇淋膨胀度,火腿、香肠的得率,磨碎鱼肉的持水性;改善面类食品口味及提高得率,防止干酪老化等。

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所属分类:焦磷酸钾

更新时间:2020-10-11

详细说明:

焦磷酸钾

 

由磷酸氢二钾熔融失去水分子而制得,室温下为白色结晶性粉末或颗粒,在空气中有很强的吸湿性,极易溶于水,但不溶于乙醇,水溶液 呈碱性,有抑制食品、发酵的作用,1%水溶液的pH值约为10.5,25℃时100水中的焦磷酸钾溶解度为187g,在酸或碱溶液中水解成磷酸钾但水解速率极慢,与水混合形成粘性浆状体。多与其他缩合磷酸盐合用,例如按焦磷酸钾10%、焦磷酸钠 10%、聚磷酸钾30%、聚磷酸钠30%、偏磷酸钠 20%的配比制成火腿、香肠的粘结剂,通常用于防止水产罐头产生鸟粪石、防止水果罐头变色、提高冰淇淋膨胀度 、咖啡原料的提取量、火腿、香肠的得率、增强鱼肉持水性、改善面类品味及提高得率、防止干酪老化等,为了使电镀层光滑牢固,工业生产上电镀液 的配方往往很复杂。以前常用* 作络合剂 来配制电镀液。但由于CN,对电镀工人的健康损害很大,同时,排放含CN-的污水 、废气也严重污染环境。因此现在电镀主要使用无氰电镀,而这种替代*的络合剂就是焦磷酸钾。

焦磷酸钾具有其他聚合磷酸盐的所有性质,与焦磷酸钠相像,但溶解度较大,能和碱土金属 和重金属离子发生螯合作用;能与硬水 中的Ca2+、Mg2+形成稳定的络合物从而软化硬水、提高洗涤能力、清除污垢。还能在铁、铅、锌、铝等金属表面形成一层保护膜;焦磷酸根 离子(P2O74-)对于微细分散的固体具有很强的分散能力 ,能促进细微、微量物质的均一混合。高络合力(较多的焦磷酸根 离子)的焦磷酸钾具有稳定的pH缓冲能力 ,能长期保持溶液的pH值,减少焦磷

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