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真菌淀粉酶

真菌淀粉酶

简要描述:真菌淀粉酶
真菌α-淀粉酶是绿微康在多年面粉、面粉改良剂、面制品用户使用基础上,优选更加优良的菌种,采用*发酵工艺,经过精心的应用试验,新推出的面粉改良产品。真菌α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α -1.4 葡萄糖苷键。本产品酶活高,稳定性好,使用量小,功效更加显著;有效提高各种面粉品质,适用于面包、馒头,是食品安全的新型替代添加剂。

产品型号:

所属分类:真菌淀粉酶

更新时间:2020-10-10

详细说明:

真菌淀粉酶

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

真菌淀粉酶性状:

项目

指标

项目

指标

外观

白色粉末状

温度适应范围

45-65℃

酶活u/ml

3000-100000

适温度

45-55℃

气味

无异味

容重

 

pH值适应范围

4.0-9.0

适pH值

4.8-5.4

真菌淀粉酶使用方法:

1. 本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷键,可生产大量的麦芽糖。

2. 一个真菌α-淀粉酶单位(1FAU),是根据以下标准条件,每小时分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:

酶作用底物: 可溶性淀粉

反应时间: 7~20min

温度: 37℃

pH: 4.7

3. 本品贮存在5℃下,标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下,则仅为3个月。应放置于干燥处。

4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品,将改善面包的结构和体积;用于酒精生产,有利于低温(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产,可提高麦芽汁的可发酵性,可提高2%~5%α-1,6-极限糊精保留在啤酒中。

真菌淀粉酶用途:

真菌淀粉酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

真菌淀粉酶用量:

用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产,真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚异麦芽糖生产工艺,按生产需要适量使用。

真菌淀粉酶



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