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姜黄色素

姜黄色素

简要描述:姜黄色素
用途:果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色,
使用量:一般为0.025G/KG

产品型号:

所属分类:色素

更新时间:2020-10-09

详细说明:

姜黄色素

姜黄色素是一种天然黄色素,具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性,可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品,被认为是开发价值的食用天然色素之一,同时也是粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外,姜黄色素还具有防腐和保健功能,被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。

基本特点:姜黄色素是一种天然色素,将襄荷科植物姜黄、郁金、莪术等的地下根茎经洗净、干燥、粉碎后,用乙醇等有机溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到。

姜黄素主要包括三种活性成分:姜黄素(C21H20O6,分子量368,约占70%)、脱甲氧基姜黄素(C20H18O5,分子量338,约占15%)和双脱甲氧基姜黄素(C19H16O4,分子量308,约占10%)。

研究表明,姜黄素对人畜几乎无毒,其着色力比所有合成色素、天然色素都强,是柠檬黄、日落黄的3~4倍。

理化性质

姜黄色素的结晶是橙黄色粉末,有特殊的芳香气味,熔点为179~182℃,具有亲脂性,易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和碱性溶。液,并可溶于95%乙醇、丙二醇,但不溶于水。

姜黄色素的95%乙醇溶液在425nm附近有*吸收峰。高纯度(>90%)的姜黄色素在偏酸性环境中呈纯黄色,在碱性环境中其溶液呈棕色或红棕色,在pH=7.0~8.0范围内其溶液呈玫瑰红色,故可作为化学反应指示剂(测定硼离子)。

由于姜黄色素分子中含有多个双键、酚羟基、羰基等,因此化学反应性较强。

稳定性

姜黄色素稳定性易受光照、温度、酸度、金属离子等多种因素的影响。光和热可促使其氧化分解,失去显色能力。日光直接照射5h,色素的损失率在33%左右。在酸性或中性条件下,姜黄色素溶解度较低,容易产生沉淀。

柠檬酸、Vc对姜黄色素稳定性有一定影响,随柠檬酸、Vc的浓度增加,姜黄色素的吸光度值减小,颜色变浅。

防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)对姜黄色素有较大影响,主要表现在*吸收峰和色调上,苯甲酸钠、碳酸钠可使姜黄色素的吸收峰有一定程度的增加,色调加深,对其稳定性具有保护作用。

有人对单体姜黄素的稳定性进行研究,结果表明:苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响

工业应用

姜黄素着色力强、食用安全、毒性小以及具有多种药理作用,被用于食品添加剂、医药、纺织染色等领域。同时,姜黄素作为天然、营养、多功能的饲料添加剂已经用于动物饲料中,并取得了一定的效果。

食品工业

姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等,尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。姜黄色素安全无毒,*,是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻,*使用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解,再加水稀释成所需浓度使用。用于透明饮料时,要先乳化再使用。

姜黄色素



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