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江苏蛋黄粉厂家价格

江苏蛋黄粉厂家价格

简要描述:江苏蛋黄粉厂家价格
蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、医药原料等。

产品型号:

所属分类:蛋黄粉

更新时间:2020-10-08

详细说明:

江苏蛋黄粉厂家价格

 性质及应用: 具有丰富的营养和优良的乳化性,并可以改善产品的风味及颜色等感官指标,延长货架期。
典型的应用: 调味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干调品、特种饲料、活性成分的提取。
复原成蛋黄液:1份蛋黄粉+1.25份水=2.25份蛋黄液
建议添加量: 依据不同产品而变化
保质期: 阴凉,干燥,密闭条件下,12个月。
鸡蛋黄粉质量标准:

 

近年来,干蛋品工业有了很大的发展,在众多的干蛋品中,蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30左右的蛋白质和38左右的甘油酯以及19左右的磷脂,还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

 

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的 为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

1、官指标

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

2、卫生指标

项目检验指标
细菌总数(个/克)5000
大肠菌群(个/100克)30
致病菌(系肠道病菌)不得检出

3、理化指标

项目检验指标
水分4.0
脂肪()()60
蛋白质()30
游离脂肪酸()4.0
汞(mg/kg)0.03

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