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辣椒精

辣椒精

简要描述:辣椒精
广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。

产品型号:

所属分类:辣椒精

更新时间:2020-10-08

详细说明:

辣椒精

“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。

辣椒油树脂(8023-77-6)的用途:  

  在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。    也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。    目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。

 辣椒油树脂(8023-77-6)的生产方法:   

 由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum),尤其是牛角椒(C.annuum Var.longum)等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(、丙酮或乙醇)提取而得。    从石油醚中析出有光泽的针状结晶,熔点181~182℃。*吸收光波为483nm。溶于丙酮;也易溶于甲醇、乙醇、苯;略溶于石油醚、二硫化碳;可部分溶于乙醇,但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。

 

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。

使用限量:

FEMA(mg/kg):焙烤食品14;调味料92;肉类制品50~100;饮料14;糖果11。
GB 2760--2001(g/kg):复合调味料10.0;油炸薯片1.0。

辣椒精

 



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