茶多糖

茶多糖

简要描述:茶多糖
冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。

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所属分类:茶多糖

更新时间:2020-09-30

详细说明:

茶多糖

茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成,糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等,矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素,如稀土元素等组成

茶多糖功效具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用,近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效

性质1.溶解性

茶多糖粗品在85~90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色透明半稠状。该溶液与硫酸蒽酮、硫酸苯酚反应呈阳性。茶多糖不溶于高浓度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂。

2.热稳定性

茶多糖对热稳定性较差,表现在其水溶液随干燥温度增高,色泽变深,其中部分成分在高温下发生氧化。而且在热的作用下,糖类物质会发生降解,使多糖含量降低。

3.酸碱稳定性

在碱性条件下,茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧,并有丝状沉淀产生。

在酸性条件下,无此现象。但随酸性增强,茶多糖发生降解,含量下降。

制备:先期处理:茶多糖主要来源是成品干茶。通过将茶叶粉碎,在一定的温度下,先用酸性、中性或者弱碱性水浸提,再通过沉淀分离或柱层析分离,制备出粗品。

主要方法:

1.有机溶剂沉淀法 茶多糖在有机溶剂中的溶解度较小通过有机溶剂沉淀的方法可将茶多糖与其他成分初步分离。用到的有机溶剂主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。

2.委铵盐沉淀法 在酸性、中性或弱碱性条件下,一些季铵盐如溴代十六烷基*铵(CTAB)、十六烷基盐酸吡啶(CPC)能与茶多糖形成不溶于水的盐,以此把茶多糖与其他成分分离。再利用透析法得到较纯品

3.树脂法 茶多糖是一种酸性多糖,而酸性多糖一般都能被相关树脂吸附,如DEAE-纤维树脂。然后通过不同的洗脱液可将茶多糖与其他成分分开。

茶多糖



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