乳酸钠

乳酸钠

简要描述:乳酸钠
冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。

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所属分类:乳酸钠

更新时间:2020-09-29

详细说明:

乳酸钠

 乳酸钠也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。乳酸钠(英语:Sodium lactate)是乳酸的钠盐,常温下为白色粉末,具有较淡的咸味。它是通过含糖类的植物(如玉米和甜菜)发酵之后,将产生的乳酸中和而制得的。

 乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品的许多革兰氏细菌,如:李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及微生物等,它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体,有强吸湿性,溶于水及乙醇等,能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时,它能保持住肉食品的水分,不会增加成本,而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产,所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低。

增加制品的风味、保水性能、出品率、延长保质期。如低温肉制品使用3%乳酸钠,能使这类产品货架期延长2倍以上,如果使用4%乳酸钠,那么货架期会更长。因此它在低温肉制品中能起到防腐、保鲜、延长保质期的作用。

 乳酸钠

 



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