柠檬酸锌

柠檬酸锌

简要描述:柠檬酸锌
冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。

产品型号:

所属分类:柠檬酸锌

更新时间:2020-09-29

详细说明:

柠檬酸锌

中文名称:柠檬酸锌
英文名称:Zinc citrate
分子式:Zn3(C6H5O7)2·2H2O
分子量:610.37
产品性状:白色粉末,无臭无味,微溶于水,能溶于稀矿酸及氢氧化碱。
制法:是柠檬酸锌作用于氢氧化锌而得
适用范围:用作营养强化剂锌质强化剂,应用到食品、保健品和医疗中。
分子式:Zn3(C6H5O7)2·2H2O  分子量:610.37  锌元素含量:32%左右【性状】白色粉末,无气味,微溶于水。  

【制法】柠檬酸锌和氧化锌反应制得。

质量指标:CP2010

项  目

指  标

项  目

指  标

含量%

≥98.5

铅盐 

≤10ppm 

酸度

通过试验

碱度

通过试验

砷盐 

≤2ppm 

铁盐% 

≤0.005 

干燥失重%

≤6.5

/

/

 

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸锌约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸锌可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸锌作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸锌能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,柠檬酸锌些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸锌作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸锌所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。 

 天然柠檬酸锌在自然界中分布很广,天然的柠檬酸锌存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸锌是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸锌为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有柠檬酸锌种诱人的酸味。
很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸锌,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸锌,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47 g/L[3])。在柑橘属水果中,柠檬酸锌的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
物理性质
在室温下,柠檬酸锌为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者柠檬酸锌水合物的形式存在:柠檬酸锌从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成柠檬酸锌水合物。加热到78 °C时柠檬酸锌水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸锌也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸锌结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸锌C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸锌2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质
 从结构上讲柠檬酸锌是柠檬酸锌种三羧酸类化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水,剩余柠檬酸锌些白色晶体。柠檬酸锌是柠檬酸锌种较强的有机酸,有3个H+可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。

柠檬酸锌



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