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偏酒石酸生产厂家

偏酒石酸生产厂家

简要描述:偏酒石酸生产厂家
用途:缓冲剂、调味剂、固化剂。
限量:用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。

产品型号:

所属分类:酒石酸

更新时间:2020-08-30

详细说明:

偏酒石酸生产厂家

简介:

中文名称:偏酒石酸

英文名称:Metatartaricacid

CBNumber:CB31214106

分子式:C6H10O11

分子量:264.141

CAS号:39469-81-3

产品性状:

微黄色轻质多孔性固体,无味,难溶于冷水,有吸湿性,水溶液显酸性。能与钾、钙离子形成可溶性络合物,过度受热易分解成酒石酸。

产品用途:

可用于制备一种食品除蜡清洗剂,通过将非离子聚丙烯酰胺5~8%、烷基酚聚氧乙烯醚4%~7%、食品级偏酒石酸10%~15%与部分去离子水混合并冷藏后,再与热融合的5%~7%的果酸,6%~8%的甲基羟丙基纤维素,5%~7%的十二烷基苯磺酸钠,5%~7%的乙醇,及5~7%的质量浓度为1~2%的碳酸氢钠溶液和剩余的去离子水混合的方法可制备得到一种清洗剂,该清洗剂能够有效去除食品表面的一般污垢、硬质杂质,特别可以去除食品表面涂上的蜡。

偏酒石酸是络合剂,当它与酒石酸盐接触时,结合成溶解度较大的络合物,使酒石酸盐处于溶解状态,但由于络合物在糖水中也存在着络合平衡,是可逆反应,稳定常数较小,受酸度、温度等因素影响较大,所以络合物不稳定,较易受外界因素影响而又沉淀出来。称取检验合格的偏酒石酸2公升,加水102公升,估计蒸发水分4公升,加热时搅拌,沸腾5分钟溶解后,立刻倒入冷却装置中,冷却至室温,过滤后备用。冷却过程不超过30分钟,否则偏酒石酸在温下大部分会水解成酒石酸。冷却后的溶液在室温下可使用2天。罐头需用的糖水配制后,经冷却装置冷却到50℃以下,按每吨罐头成品中含偏酒石酸1公斤计算,在每吨糖水中加入2%的偏酒石酸溶液。

偏酒石酸用量:

1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。

2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

3. 因本品难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1:51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤。应2d内用完。

4. 生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50℃以下时加入,并避免使用金属容器。

用量 用于葡萄罐头,实际使用时添加量约20g/kg。

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