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食品级大豆分离蛋白水合性及吸油性有多强 看完就知道了

发布时间:2020-12-26 点击量:243
   食品级大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。其营养丰富,不含胆,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,胆固醇,防止和具有*的作用。
 
  该产品富含人体所必需的十八种氨基酸,不含胆固醇、适于做各种营养品,品等。将该产品添加到乳制品中,不仅可以提高乳制品的蛋白含量,还可以大大降低乳制品的生产成本,从而使乳制品企业更具有市场竞争力,该产品具有以下优良特性:蛋白含量高:富含人体所必需的十八种氨基酸,蛋白质含量高,不含胆固醇。该产品经过特殊生化改性加工,缓和了大豆中固有的腥味,同时也缓和了大部分的苦味物质,口感,滑爽,风味俱佳
 
  食品级大豆分离蛋白水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。
 
  食品级大豆分离蛋白吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
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