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食品级大豆分离蛋白功能特性介绍,不知道的快来看吧

发布时间:2020-10-10 点击量:240
   食品级大豆分离蛋白提取自大豆,是一种易被人体吸收的优质蛋白。在保证优质的基础上,让蛋白质的氨基酸配比达致佳,包括能提供多种对免疫调节起着积极作用的氨基酸。搭配丰富的氨基酸,摄入优质蛋白粉,提高机体免疫力,促进新陈代谢。
  功能特性:
  1.水合性
  食品级大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,其的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。
  2.吸油性
  分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,它的吸油率为154%。
  3.凝胶性
  它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
  4.发泡性
  大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
  5.结膜性
  当肉切碎后,用食品级大豆分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

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