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论食品级大豆分离蛋白与大豆蛋白的区别

发布时间:2021-04-27 点击量:315
  可能很多人知道蛋白质,但是却不知道食品级大豆分离蛋白。其实大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。食品级大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,胆固醇,防止和具有*的作用。
 
  大豆是我们日常生活中常见的一种食物,大豆本身可以食用,同时大豆还能制作成各种食物,而且大豆还能进行提取加工成大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等,应用在其他的食品加工中。其中食品级大豆蛋白便可以应用在肉制品加工中,从而改善肉制品的品质和质量。大豆蛋白在分离提取过程中,由于经酸碱处理,使其蛋白质黏度增强,大豆蛋白质添加在肉制品中,其组织结构有很大的改善,食品级大豆分离蛋白可以使制品内部组织细腻,结合性好,富有弹力,切片性好,切面光润细腻,吃起来口感好,提高产品的嫩度,增加制品的鲜香味道,还可以保持原有产品的风味。
 
  食品级大豆分离蛋白与大豆蛋白的区别在于二者特性及蛋白质的含量不同:
 
  1、大豆蛋白:大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。蛋白质含量约为38%以上。
 
  2、大豆分离蛋白:大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。具有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上。
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