网站首页技术中心 > 豌豆低聚肽是如何提取的,其作用主要有哪些呢?
产品中心

Product center

豌豆低聚肽是如何提取的,其作用主要有哪些呢?

发布时间:2021-01-05 点击量:52
   豌豆低聚肽是以豌豆蛋白为原料,利用生物复合酶酶解植物蛋白的定向酶切割技术。豌豆肽中含有人体不能自身合成的8种氨基酸,是一款具有多种生理活性与功能的多肽产品。
  从豌豆蛋白粉中提取豌豆低聚肽大多采用以下方法:豌豆蛋白粉→碱处理→高温蒸煮→酶解→过滤→浓缩→喷雾干燥。提取过程中使用大量的碱处理,既对环境造成污染和对人体存在安全隐患,又破坏了蛋白质的成分;而浓缩容易破坏产品的品相,而且现有技术中没有用到膜分离技术,影响了产品的质量。
  低聚肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过实验,研究人员发现低聚肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等,并就几种因素对豌豆肽功能特性的影响进行了论证,为豌豆肽的应用提供了理论依据。
  豌豆低聚肽良好的功效和优良的功能特性,使得可以广泛的应用于食品和保健品中,豌豆肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂;具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中;具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂;能迅速乳化脂肪,调制乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高;豌豆肽用于饼干中可增强香味,强化蛋白质,并可开发成不同功能的保健食品;豌豆肽还可以用于面类制品,如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力,可改善面类食品的外观及口感。 
QQ在线客服
电话咨询
  • 151-52114979